Canal Bistró se lanzó con una ‘Buco Carne Burger’


20 marzo 2017
Por
Merlyn Lossada

La Buco Carne Burger de Canal Bistró no participa del Burger Week Challenge, pero debería. Luego de comerla, pídeles a sus diseñadores, los chef Rubén Escudero y Gonzalo Moreno, que te hablen del ingrediente que lleva 2 cocciones, una de ellas de 8 horas. Te sorprenderás.

Una de las fortalezas de esta hamburguesa es la carne elaborada con punta palomilla ligeramente ahumada, a la que se le incorpora 15 por ciento de un nuevo chorizo artesanal polaco de la gente de Porcofino.

Dentro de la imponente pieza de carne, te espera —sin notarse mucho— un núcleo de morcilla negra, preparada a la plancha. Un toque final inesperado que los buenos comensales agradecen. Todo reposa sobre un disco crujiente del mismo ingrediente del que se haría una empanada.

Foto: Merlyn Lossada.

El pan también recibió atención especial. Está hecho con mapahuira, coronado con semillas de girasol y sal ahumada. El toque final lo conforman unas pencas de acelga en escabeche y una ampolla con alioli de chimichurri y tomate marinado (que por supuesto deberás exprimir).

Los chefs de Canal Bistró del Wyndham son de origen ecuatoriano y argentino, y han dado con un terreno común de esas latitudes para ofrecer en el contexto panameño un plato realmente especial para este Burger Week 2017. Una propuesta auténtica y atrevida.

Junto a la impecable atención del restaurante, ofrecerán mostaza y kétchup, pero honestamente recomendamos vaciar dentro de la hamburguesa —únicamente— la ampolla con el alioli. No necesitará nada más.

*En la jerga panameña, buco (modismo de la palabra francesa beaucoup) significa mucho, bastante. Ahora saca la cuenta.

Detalles del sitio:

Restaurante Canal Bistró. Wyndham Hotel. Albrook Mall, Pasillo Koala.
Lunes a domingo, de 12:00 p. m. a 10:00 p. m.
Teléfono: 307.0300 @wyndhamalbrook

Son muchas las hamburguesas que participan en esta fiesta. Descúbrelas aquí.

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