Tío Navaja nos diseñó ‘La Burgatti’


24 marzo 2017
Por
Merlyn Lossada

El chef Kamel Abi Hassan, quien conoce bien su creación, nos invitó a presionar ligeramente el pan superior hacia abajo, justo antes de probar la hamburguesa, y fue un espectáculo ver los jugos del patty de costillón de res lubricando los ingredientes de capas inferiores al mejor estilo foodporn. Esa carne solo lleva sal.

El nombre de esta hamburguesa está muy bien puesto: Burgatti. Se trata de un juego de palabras entre burger y la marca del suntuoso superauto Bugatti. Lo primero que hay que decir de La Burgatti es que es un abrazo intenso de texturas y sabores, espléndidamente integrados en una sola pieza.

Foto: Merlyn Lossada.

El suave pan bun tradicional —hecho en casa— contribuye de manera especial a la unión de todos los ingredientes. Entre ellos resaltan, por un lado, una croqueta de queso cheddar que va sobre la carne y que con el calor también se derrama un poco sobre el resto de los sabores. Y por el otro, un kétchup elaborado a partir de un kimchi fermentado en casa (una preparación de origen coreano que se hace con vegetales sazonados).
El toque final es una mayonesa de ají chombo y un relish spread de pimentón y champiñones, también casero. Una hamburguesa de lujo por la que debería haber filas de comensales ansiosos frente a Tío Navaja, hasta el final de este Burger Week.

Detalles del sitio:

Tío Navaja. Av. Séptima Central, edificio PH Utopolis, local A, Casco Antiguo.
Martes a viernes, de 10:00 a. m. a 11:00 p. m. Sábado, de 9:00 a. m. a 11:00 p. m. Domingo, de 9:00 a. m. a 7:00 p. m.
Teléfono: 395-1749 @tionavajapanama

Son muchas las hamburguesas que participan en esta fiesta. Descúbrelas aquí.

Horno DGC 6800 AM: ¿estás preparado?

La cocina perfecta sin duda debe tener un horno de fácil manejo, con resultados...

Buenos Aires: añorará regresar

En Latinoamérica, pocas ciudades tienen el tono cultural y arquitectónico de Buenos Aires o...

Disaronno: un amaretto… de cachemir

El característico diseño de Etro y estos hermosos colores envuelven la inconfundible botella de...

Roberto Pretelt: «Como carne con un buen ron»

Yo nací en Colón, de padres colombianos, y me crie en Panamá. Soy ingeniero...

La guerra sigue en Vietnam… y es por el pho

«Los americanos tuvieron muchas oportunidades de terminar la guerra y no aprovecharon ni una;...

Vamos a amarnos despacio en Roadster’s Diner

En Roadster’s Diner no valen los apuros, mucho menos la precocidad. Para disfrutar de...